處暑一定要吃的一寶就是“鴨肉” ， 由于鴨肉可以清熱、生津、養陰，正合適秋季干燥酷熱的天氣食用 。不但蛋白質高，還可以滋陰養胃、利水消腫、清熱潤燥，正如老話所說的“處暑送鴨，無病各家”！在《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名”，建議處暑這天給家人安排一只鹽水鴨！
【鹽水鴨】
文章插圖
1.準備花椒、八角、小茴香、小蔥段、姜絲備用；再準備白芷、八角、小茴香、香葉、白扣、良姜、桂皮、丁香，用紗布包起來做成料包；適當的蔥段和姜片用紗布包住 。
2.鍋中倒入一包食鹽，開小火加熱 ， 然后放入蔥段、姜絲炒出香味，食鹽微微發黃以后再放香料，一直炒成金黃色倒出來晾涼 。
3.鴨子泡在清水中浸泡3個小時以上，充分去除里面的血漬，然后取出用干凈的毛巾吸干表皮的水份，然后把炒好的椒鹽均勻涂抹在鴨子身上，然后封上保鮮膜腌制2個小時 。
【吃一肉：鴨肉】4.鍋中水燒開以后放入蔥姜、香料包，剩下椒鹽也倒入鍋中，大火煮開熬出香料味 ， 關火放在一邊晾涼 ， 然后把腌好的鴨子洗凈料渣后，放入鹵水中浸泡6個小時，然后拿出來瀝干水份 。
5.鍋中加入20斤清水、蔥姜包、食鹽、高度白酒，大火把湯汁燒開，把鴨子放入湯鍋用中火小燜煮40分鐘，然后繼續燜上20分鐘，美味即成 。
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