1.把半只老鴨剁成均勻小塊，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓勻腌制30分鐘；一個蘿卜切成菱形塊；適當?shù)呐莶撕团萁非谐扇Γ簧谐善瑐溆?。
2.腌好的鴨肉放入冷水鍋中，淋入一點料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫 ， 把鴨肉倒出來，用清水沖洗干凈瀝水備用 。
【老鴨蘿卜湯——醇香開胃】
文章插圖
3.起鍋燒油撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入瀝干水份的鴨肉，轉(zhuǎn)中火煸炒5分鐘左右，炒出香味后，放入泡菜翻炒均勻 。
4.然后把鴨肉盛放在燒開的沙鍋中，加入開水燉煮 ， 水開打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)為小火燜煮50分鐘 。倒入蘿卜，加入食鹽 ， 然后蓋上鍋蓋再燜煮2分鐘 ， 美味即成 。
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