1、準備紅棗、當歸和黨參，切點蔥、姜小料 。把烏雞仔細清洗一下 ， 然后去除雞屁股，雞肉剁成塊，做清燉雞湯，雞塊可以剁大一點，比較耐煮 。
2、鍋內燒水，倒入料酒去腥 。把雞塊倒入鍋中焯一下水，常常攪拌，煮出雞塊中的血水和雜質 ， 水燒開以后煮上2分鐘，把雞塊撈出來 。用清水先沖洗掉上面的浮末，再淘洗一下 ， 免得雞肉腥 。

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3、鍋里少放點油 ， 倒入蔥姜炒出香味 ， 抓一把生面粉 ， 炒點面油 。然后多加幾勺水，燒開以后起鍋倒在沙鍋里，放入大棗、當歸、黨參 ， 再下入雞塊，放兩勺鹽增加底味，把沙鍋蓋上大火燉煮 。中間要掀開蓋看看，撇撇浮末 。
4、燒開后轉中火燉20分鐘 。放點雞粉、胡椒粉、攪拌化開調料 。像這類清湯，調料越少越好，保存原本的鮮美 。蓋上鍋蓋再燉5分鐘就能夠起鍋了，喝的時候可以撒點蔥花，更加清香 。
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