1.準備幾只鮮活的大閘蟹，這是蟹肉鮮嫩的首要條件 。
拿一把尖刀，從螃蟹的嘴巴里插進去，讓螃蟹處于假死狀態，這樣既能避免夾傷，又能避免蒸制時螃蟹過于掙扎而斷腿流黃，這類方法要比提早用開水燙或者煮都簡單有效 。
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【清蒸梭子蟹——吉祥如意】2.然后取下蟹鰲上的繩子，用刷子把螃蟹刷干凈 。然后再次把蟹螯綁起來，避免蒸的過程當中蟹螯脫落 。
生姜切薄片和螃蟹放在一起，再倒入一些料酒拌勻腌制10分鐘去除腥味 。
3.螃蟹腌好以后我們開始蒸制：蒸鍋中水燒開以后，在籠屜中均勻擺上小蔥段和姜片，把螃蟹放在上面 。然后淋上腌料，大火蒸10分鐘就能夠了，不要蒸太久 ， 以避免鮮味流失 。
4.調一下蘸料：小盆倒入香醋20克 ， 白糖20克 ， 再放入一些姜末攪拌均勻就能夠了，蘸料不需要太復雜，以避免影響蟹肉的鮮味 。
5.10分鐘以后螃蟹已經蒸至遍體紅潤，鮮香味撲鼻而來 ， 我們把它取出來便可享用，掰開蟹殼，金黃的蟹膏直流油、雪白的蟹肉鮮味十足 ， 讓人忍不住食指大動 。
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