【酸菜油渣水餃】 _切成

1.五花肉切成片，放入開水中焯煮去除血水和腥味，煮好以后倒出來沖洗干凈。然后再燒水，水開把酸白菜放入鍋中汆煮，去除過剩的酸味和鹽味，然后倒出沖洗干凈，擠干水份備用。
2.鍋中多燒一些油，放入五花肉片炸出里面的豬油，一直炸成這樣有些發干的金黃色，倒出控油。

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3.把豬油渣和酸白菜放在一起剁碎，加入蔥姜、食鹽、少量糖、味精、雞粉、十三香、香油、生抽攪拌均勻；碗中多打幾個雞蛋，加入食鹽打散備用。
4.餃子面要硬一點，揉好以后用棉布蓋住醒上半個小時，搓成長條，切成均勻的面劑子，摁扁搟餃子皮，加入適當餡料對折，虎口和大拇指擠壓成水餃。
5.起鍋燒水，水開下入水餃，水開加入涼水，一共點3次涼水，水餃飄起便可盛出。
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【酸菜油渣水餃】