芹菜是一種高纖維食物，中老人常吃芹菜可以助消化，吃芹菜葉還能預防高血壓、動脈硬化等問題 。
【芹菜炒雞蛋】
文章插圖
1.芹菜擇洗干凈 ， 然后斜刀切小段，放入清水中浸泡10分鐘；碗中打入三個雞蛋，加入少量食鹽，攪散成蛋液；大蔥切成蔥花；胡蘿卜切成條 。
2.鍋內燒水，加入少量食鹽、白醋和植物油，水燒開以后倒入芹菜、胡蘿卜焯水30秒鐘 ， 芹菜斷生以后倒出沖涼控水備用 。
3.鍋內燒油，油溫六成熱時，把蛋液倒入鍋中煎至定型 ， 隨意翻炒雞蛋熟后 ， 倒入蔥花和芹菜顛鍋翻炒均勻 ， 加入食鹽2克、雞粉1克、適當蠔油，再勾入少量水淀粉，翻勻以后便可出鍋裝盤 。
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