正所謂“年年有余”，新年之際，人們的餐桌上自然少不了一道魚類美食，寓意新的一年紅紅火火 ， 年年有余錢 。
推薦做法：【白菜魚】

文章插圖
1.草魚處理干凈，把魚肉片下來、去除魚皮，然后斜刀片成魚片，魚骨斬成均勻小塊，分別清洗干凈，然后在魚片中加入食鹽2克、胡椒粉2克 ， 打入一個蛋清，撒入少量淀粉，最后淋入一點植物油 ， 抓拌均勻腌制10分鐘；白菜葉洗干凈，把菜幫切成條，菜葉切成大塊；再切點線椒圈，抓入幾粒花椒備用 。
2.鍋里燒油 ， 油溫五成熱時放入魚骨，加入姜片去腥，開小火漸漸煎，不停地搖晃鍋讓其均勻受熱，一直把魚骨煎至兩面金黃 。
3.這個時候倒入線椒圈和麻椒開中火煸香，倒入半鍋開水，蓋上鍋蓋大火燉10分鐘 ， 把魚湯燉白，打出魚骨和料渣，把魚湯放在一邊備用 。
4.鍋內(nèi)再燒油 ，放入白菜幫大火炒斷生，再放入白菜葉翻炒均勻，加入少量食鹽調(diào)味 ， 繼續(xù)炒斷生以后盛放在盤中墊底 。然后把魚湯倒入鍋中，加入食鹽2克，胡椒粉2克 ， 白糖少量提鮮，放入魚頭和魚尾，煮熟后撈出來擺盤 。
5. 再次把魚湯燒開轉(zhuǎn)為小火，順次放入魚片大火煮30秒鐘 ， 魚片定型變白以后就熟了，撈出來擺放在盤中，澆上剩余的魚湯，撒上青紅椒、澆上熱油 ， 美味即成 。
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