?鸚鵡西拉紅葡萄酒2011，鸚鵡西拉紅葡萄酒 _生活知道

鸚鵡西拉紅葡萄酒2011，鸚鵡西拉紅葡萄酒
鸚鵡西拉紅葡萄酒2011年，一款紅葡萄酒，酒體飽滿，單寧柔順，口感清爽，余味悠長。適合搭配海鮮、牛排、意大利面等食物。這款酒的特點是：單寧柔順，酸度度高，余味悠長。適合搭配海鮮、牛排、意大利面等食物。如果你喜歡這款酒，不妨嘗試一下。“我的朋友，你好嗎？”這是一款來自法國波爾多的佳釀，口感非常醇厚，回味悠長。適合搭配魚子醬、鵝肝、松露等食物。
一：鸚鵡西拉紅葡萄酒2011
對法國葡萄種植商而言，2011年份可謂亂七八糟，夏季來的太早，四月份就到了，春天過于炎熱干燥，六月又太涼爽、多云且潮濕，到了九月晴空萬里、氣候溫暖，但部分葡萄園卻遭遇漿果腐爛等問題。
阿爾薩斯
2011年阿爾薩斯生產商在經歷了涼爽、潮濕的夏季后，享受了一個極好的小陽春，深秋入冬時節氣候溫暖。自八月中旬開始持續了五周的溫暖天氣幫助葡萄達到完全的成熟。
從初期品評的2011年份酒來看，2011年份酒品質不錯，豐滿、果香濃郁，酸度平衡，一個平易近人的年份，算不上百年不遇的好年份，卻也令人愉快。但與其它杰出年份相比，2011年的酒適合年輕時飲用，其它好年份酒有陳年潛力。
波爾多
2011年對波爾多來說是挑戰與機遇并存，拉圖莊園負責人Frédéric
Engerer說：“自2009與2010年份之后，2011年回歸現實。”波爾多250,000多英畝的葡萄園漿果品質有著很大差異。
該產區葡萄生長季節氣候多變，情況復雜，除蘇玳甜酒與巴薩克白葡萄酒品質上乘以外，波爾多其它產區的紅白葡萄酒質量都不是太好。
克拉任斯·狄倫酒園(Clarence Dillon)，下轄頂級酒莊奧比良(Chateau Haut-Brion)以及修道院奧比良莊園(Chateau La Mission Haut-Brion)，酒園主管Jean-Philippe
Delmas說：“這兩個葡萄園和酒廠的漿果質量都不盡如人意，與08年差不多。”
波美侯產區的La Conseillante酒莊莊主Jean-Michel
Laporte說：“今年的葡萄酒單寧表現極好，酸度與酒精度適中，讓我想到了06年的葡萄酒風格。”
到九月份，部分種植商不得不加緊采摘，以防葡萄受雨水影響腐爛，上梅多克產區和圣朱利安的晚熟赤霞珠表現很好，木桐莊園的Philippe Dhalluin,
說：“一些樹齡較老的赤霞珠所在的地塊地勢較高，土壤為沙礫土，得益于九月最后兩周的理想天氣，漿果品質很好。”
勃艮第
2011年勃艮第葡萄生長季節氣候也是反復無常，四五月份即迎來夏季，七月秋季來臨，八月天氣又反常的炎熱回到夏季。當地種植商面臨著炎熱、干旱、雨水及葡萄病害等種種挑戰，最后不得不以早收、搶收結束2011年份。
受高熱天氣、葡萄孢菌病害、冰雹以及成熟度不佳等情況影響，2011年勃艮第葡萄產量下降20%-30%，總體處汁量少。多數種植商報告稱，潛在酒精度在12%-12.5% 。
夏布利產區的Fabien Moreau酒園園主Patrick
Piuze稱，與前兩季葡萄相比， 2011年份葡萄不夠成熟，由于春季過于炎熱，為了保持霞多麗的酸度不得不提前采摘。
香檳
2011年香檳產區氣候尤其多變，生長季節開始的太早，四五月氣候異常溫暖，導致葡萄比往年提前三——四周開花，初始情況與03年差不多。到六月天氣突變，連續兩個月氣溫低于平均值，定期降雨。夏季的雨水挽救了香檳產區。八月回暖，部分種植商最早于8月19日開始收獲葡萄。
不幸的是收獲季節初期陽光明媚，之后又遭遇大雨，不得不暫停采收，使得葡萄潛在酒精度降低。
香檳同行業委員會(CIVC)預測，2011年香檳區每公頃葡萄產量為12,500公斤，有幾個酒莊表示產量只有10,500公斤左右，但2011年葡萄質量不錯。
盧瓦爾河谷(Loire Valley)
2011年盧瓦爾產區的氣候正常，Bernard Baudry酒莊的Matthieu
Baudry說：“這里春季有一點夏季的味道，夏季又似乎帶著秋意，四五月份迎來炎熱、干燥的春季，各處葡萄都提前進入花期，但七八月份的涼爽、多雨天氣破壞了漿果良好的長勢，種植商不得不選擇合適的時間緊急采摘。”
西弄(Chinon)產區，品麗珠長勢健康，腐爛情況比06年、07年都要少，部分產區收獲的品麗珠潛在酒精度很高。安茹(Anjou)產區的紅葡萄品質極好。Chateau de la Roulerie酒莊莊主Philippe
Germain,說：“我種的葡萄80%是白葡萄，但我對而言，2011年份是屬于品麗珠的年份，酸度低，成熟度高，出汁量高，彌補了白詩南(Chenin Blanc)葡萄的不足。”
Germain九月初采收白詩南，該品種灰腐霉滋生嚴重，糖份與酸度不平衡。
Chateau du Cléray 酒莊的Pierre-Jean Sauvion種植麝香(Muscadet)葡萄，Bonnezeaux產區的Chateau de
Fesles酒莊種植白詩南，他們都對2011年的收成很滿意。
隆河谷(Rh?ne Valley)
隆河谷多數酒商都對2011年份持樂觀態度，這是他們連續迎來的第三個好年份。
春季溫暖干燥，使得葡萄快速發芽，七月較冷葡萄長勢緩慢，八月回暖，九月初多雨，讓漿果得以完全成熟。
隆河北部以西拉葡萄為主，2011年份西拉品質極好。此外，2011年隆河產區葡萄產量也高于以往。
品質一般的年份，左岸的干白品質要優于同年代的干紅
二：鸚鵡西拉紅葡萄酒2012
兩位老人莊園西拉紅葡萄酒398一瓶。在釀造葡萄酒的過程中，選用水泥酒槽釀制，并把發酵的溫度降至14℃，使葡萄發酵的速度不至于過急，然后才逐漸恢復到23℃-24℃之間，發酵和浸皮的時間都比較短，約17天至25天，以保留葡萄酒的特質，突出其細膩的口感。
之后在橡木桶中陳釀16至20個月，通常選用百分之六十輕度烘焙的新桶。在釀造的每一個環節，女莊主克萊爾無不親力親為。
在通過熱導管控溫的不銹鋼大桶中發酵；在橡木桶中進行乳酸發酵；使用蛋白澄清；隨后在橡木桶中陳年16-18個月
三：鸚鵡西拉紅葡萄酒
昨天，有個老同學問我有關葡萄酒酒精度的問題。
這朋友的問題很值得我后來深思：“酒精度越高，葡萄酒就越好嗎？”
之前，也有不少粉絲在后臺提問有關葡萄酒酒精度的問題。我們總結后，列出了以下 10 大問題，在這里一并回答大家。
1、葡萄酒中的酒精度從何而來？
葡萄酒中的酒精，全部由葡萄中的糖分轉化而來。這其中，酵母發揮的作用特別大。

文章插圖
2、葡萄酒的酒精含量范圍是多少？
以下均為普遍范圍，具體情況還需具體分析。
葡萄酒酒精度的范圍為 8%-15%；起泡酒在 5.5%-12%干紅在 13%-14.5%；加強型葡萄酒在 16-22%；一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德國雷司令冰酒僅有 8% 左右，而阿斯蒂（Asti）起泡酒僅 5-6.5% 。
3、如何劃分酒精度的高低？
4、這些酒精度的常見葡萄酒有哪些？
（1）低酒精度（低于10.5%）
酒精度低于10.5%的葡萄酒有兩個特點：酒體輕，殘糖量高，因而口感偏甜，比如：
意大利
阿斯蒂（Asti）起泡酒：5.5%，甜型，由莫斯卡托（Moscato）釀成；
藍布魯斯科起泡酒（Lambrusco）：7.5%，甜型，主要由藍布魯斯科釀成；
德國
精選葡萄酒（Auslese）：10%，甜型，由雷司（Riesling）(釀成；
逐粒精選葡萄酒（BA）：8.5% ，甜型，由雷司令釀成；
冰酒（Eiswein）：8%，甜型，由雷司令釀成；
法國
阿爾薩斯（Alsace）白葡萄酒：9%-10%，多由雷司令、白皮諾（Pinot Blanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）釀造而成。
（2）中低酒精度（10%-11.5%）
這類葡萄酒大多是甜白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒，產自氣候涼爽的地方。比如：
法國：普羅旺斯（Provence）桃紅、安茹（Anjou）桃紅、法國起泡酒（Cremant）意大利：蘇瓦韋（Soave）干白、加維（Gavi）干白、灰皮諾（Pinot Gris）干白奧地利：綠維特利納（Gruner Veltliner）干白
（3）中等酒精度（11.5%-13.5%）
法國：波爾多經典混釀、勃艮第夜丘（Cote de Nuits）黑皮諾（Pinot Noir）干紅、勃艮第夏布利（Chablis）霞多麗（Chardonnay）干白、羅納河谷（Cote du Rhone）干紅、博若萊（Beaujolais）干紅、香檳（Champagne）意大利：基安帝（Chianti）干紅、黑珍珠干紅（Nero d’Avola）、巴貝拉（Barbera）干紅
美國：白仙粉黛（White Zinfandel）桃紅葡萄酒、圣塔巴貝拉（Santa Barbera）紅葡萄酒
智利：麥坡谷（Maipo Valley）干紅、卡薩布蘭卡（Casablanca Valley）霞多麗干白
（4）中高酒精度（13.5%-15%）這個范圍，是大多美國干型葡萄酒的平均酒精度。溫暖地區的很多葡萄酒，也處于這個范圍。比如：美國：加州的霞多麗干白、維歐尼（Viognier）干白、小西拉（Petit Syrah）干紅、黑皮諾干紅、赤霞珠干紅、梅洛干紅、仙粉黛干紅澳大利亞：歌海娜（Grenache）干紅、西拉（Syrah）干紅南非：皮諾塔吉（Pinotage）干紅
阿根廷：馬爾貝克（Malbec）干紅意大利：巴羅洛（Barolo）干紅、阿瑪羅尼（Amarone）干紅、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）干紅法國：教皇新堡（Chateauneuf du Pape）產區干紅
（5）高酒精度（高于15%）
高酒精度的葡萄酒通常采用兩種方式釀成，一種是葡萄本身的天然糖分高，所轉化的酒精含量也高。另一種是在釀造過程中，人為加入烈酒提高酒精度，比如雪莉酒（Sherry）、波特（Port）等加強型葡萄酒就是這樣釀成的，目的是為了能長時間保持酒的風味。高酒精度葡萄酒有：澳大利亞：西拉紅葡萄酒（15.5%）、GSM 混釀（歌海娜、西拉、慕合懷特）美國：加州 GSM 混釀、仙粉黛紅葡萄酒（16%）
西班牙：雪莉酒（15-20%）葡萄牙：波特（20%）、馬德拉（Madeira，20%）法國：巴紐爾斯（Banyuls）、莫里（Maury）天然甜葡萄酒（20%）意大利：馬沙拉（Marsala，20%）
5、酒精度對葡萄酒的品質有影響嗎？從相關數據來看，酒精含量會影響葡萄酒的風味和結構。它可以增加葡萄酒黏度，使酸甜達到更好的平衡。但是，如果酒精含量過高，會掩蓋葡萄酒豐富的風味和香氣，辛辣感、酒精灼熱感十分明顯。
有些人，不喜歡高酒精度帶來的灼熱感。因而更喜歡起泡葡萄酒和小甜水。但大酒、好酒，結構都非常平衡，即便酒精度高，也不會讓人產生不愉悅的感覺。因此，評判一款酒品質的好壞，要綜合其風味濃度、風味復雜度、余味等因素。只從酒精度高不高，來評判一款酒的品質是片面的。
6、葡萄酒的酒精度為何有高有低？
葡萄酒的酒精度數受多方面影響。比如：
同一葡萄品種中，擁有不同的成熟度。這都會使得葡萄酒釀出來的酒精度有所差別。氣候炎熱地區的葡萄，糖分積累比較多，一般而言，葡萄酒的酒精度會比較高。
采用不同的葡萄品種釀酒，有些葡萄品種早熟，有些葡萄品種晚熟，采摘時成熟度不同，酒精含量也會不同。
不同年份不同的天氣狀況，這也會影響葡萄的成熟過程中糖分積累。所以，同一個酒款不同的年份之間，也可能會有不同的酒精度。
釀酒工藝中，延遲采摘葡萄、發酵前加糖以及中途打斷發酵等工藝，也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。
7、酒精度的高低能喝得出來嗎？為什么酒精度很高，你卻喝不出來？一般來說，我們喉嚨感受到的灼熱感越強，葡萄酒所含的酒精度就越高。但為什么，有些葡萄酒的酒精度明明很高，你卻喝不出來？
那很可能是因為，這瓶葡萄酒的品質上乘，經過橡木桶和瓶中長期的熟化。葡萄酒在經年累月的打磨下，酒體、酸度、單寧、風味濃度和酒精度等，都達到了最佳的平衡狀態。8、14%的葡萄酒賣的更貴？能信嗎？前文也提到過，影響葡萄酒酒精度的因素是多方面的。酒精度高的葡萄酒不一定是好酒，所以這不能信。
9、酒精度標識后面，為什么會有個vol？我國食品法規定，20℃ 時，乙醇含量體積分數的符號為：%vol 。Vol 的全稱是 volume，即體積的意思，%vol 表示乙醇的含量是以體積計算的，與質量分數做出區分。例如，一瓶 30%vol 的白酒中，在 20℃下，100mL 酒里含有 30mL 乙醇，而不是 30g 乙醇。
10、延伸：為什么現在葡萄酒的酒精度越來越高了？在過去葡萄酒的釀造中，當葡萄酒的酒精度達到約 13.5%時，酵母就難以存活，發酵也會被中止。而且，在這個“卡住的發酵”過程中，整批葡萄酒都被浪費掉的情況，也時有發生。
【?鸚鵡西拉紅葡萄酒2011，鸚鵡西拉紅葡萄酒】如今，釀造科學的進步，使得酵母能在高酒精度16.5%中生存。這一技術，有助于釀造高酒精度的葡萄酒。而且，從國際市場上看，一些高評分的葡萄酒大多屬于干型，且酒精度較高。因而這會成為“大酒”釀造的一種主流趨勢。The End

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