推薦做法：【紅燒鱸魚】
【鱸魚【年年有余】】1.新鮮的鱸魚一條，去除內臟魚鰓，在魚身兩側改上花刀，然后清洗干凈，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，涂抹均勻腌制10分鐘；大蒜切成小塊 ， 蔥白切成馬蹄片，生姜切成菱形片 ， 泡椒兩根剁碎備用 。

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2.鍋內燒油，把魚身上的料汁控干，薄薄的撒上一層淀粉 ， 吸干水份避免濺油 ， 油溫5成熱時轉小火，把鱸魚放入鍋中炸3分鐘，常常把熱油澆在魚身上讓魚均勻受熱，魚身兩面都炸成金黃色時撈出控油 。
3.鍋內留底油，撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料炒香，加入豆瓣醬10克，豆豉5克增鮮，炒出豆瓣醬的紅油 。
4.然后加入適當的清水，放入雞粉1克，胡椒粉1克 ， 白糖少量提鮮，生抽10克，陳醋6克攪拌均勻 ， 把炸好的鱸魚放入鍋中開小火煮5分鐘，不停的把料汁澆在魚身上，這樣魚才能均勻吸收料汁入味成熟度保持一致 。
5.5分鐘以后輕輕地撈出鱸魚擺放在盤中，把剩余的湯汁均勻淋在魚身上、美味即成 。
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