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推薦菜譜【紅燒獅子頭】——紅紅火火

生活百科切成

1.去皮的豬后腿肉2斤，洗凈后，剁成肉粒 。小蔥切成段 ， 生姜切成末，胡蘿卜半根切成碎粒，把它們倒入料理機(jī)中 ， 加入適當(dāng)?shù)那逅虺墒[姜泥，瀝出蔥姜渣，我們只用蔥姜水 。
【推薦菜譜【紅燒獅子頭】——紅紅火火】2.肉餡調(diào)味 ， 盆中加入一勺食鹽，半勺胡椒粉，少量十三香，倒入一點(diǎn)生抽 ， 先把調(diào)料抓散，再倒入適當(dāng)?shù)氖[姜水 。順著一個(gè)方向，把蔥姜水打進(jìn)肉餡里面 ， 肉餡比較黏手的時(shí)候 再倒一次蔥姜水，讓肉餡吸足水份 。

推薦菜譜【紅燒獅子頭】——紅紅火火

文章插圖
3.打入一個(gè)雞蛋，攪拌摔打5分鐘給肉餡上勁，再抓入一小把淀粉，抓拌均勻，不容易疏松 。大蔥切好馬蹄片，生姜切成片 ， 放在一起，再抓入幾粒花椒、幾粒干辣椒備用 。
4.開始炸制，鍋內(nèi)燒油 ， 油溫6成熱時(shí)關(guān)火，抓一把餡料團(tuán)成大肉丸，然后在肉丸上面涂一層水淀粉 ， 避免丸子疏松 ， 涂好以后輕輕的滑入鍋中 。
5.肉丸定型以后，再開小火，常常翻面讓它均勻受熱 。大約炸5分鐘，肉丸炸成這樣的金黃色就能夠了，把它撈出來放在盆中，倒入準(zhǔn)備好的香料備用 。
6.鍋內(nèi)燒水 ， 加入老抽3克提色，食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、十三香少量，攪拌化開調(diào)料 ， 湯汁燒開以后，和肉丸倒在一起 。
7.蒸鍋中水燒開以后 ， 把肉丸放進(jìn)去，上汽以后轉(zhuǎn)小火蒸1個(gè)小時(shí)，讓肉丸充分吸收湯汁入味 。趁著這個(gè)時(shí)間 ， 上海青焯水，鍋內(nèi)燒水 ， 加入少量食鹽和植物油 。水燒開后，把上海青放入鍋中燙一分鐘，燙軟以后倒出來 ， 擺放在盤中墊底 。
8.1個(gè)小時(shí)候丸子煮好，擺在大青菜的盤中，把剛剛蒸丸子的湯瀝出料渣，倒入鍋中 。大火燒開后，勾入水淀粉收湯汁 。然后把湯汁均勻澆在肉丸上面，再撒上蔥花 美味即成 。
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