1.準備一根蔥白切成小段；一塊生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角幾粒、幾片香葉、桂皮一節、一拍散的草果殼備用 。
2.準備一個新鮮的肘子，冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以后給肘子翻一下面，逐步加熱的過程當中 ， 豬皮會收縮溢出脂肪，保持大火煮3分鐘 ， 把鍋中的浮沫打干凈，這一步既能去腥味又能解油膩 。肘子變白以后撈出 ， 把殘留的豬毛刮干凈，一定要趁熱刮，毛孔是舒張的，更容易去除干凈 。

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3.鍋內燒油，放入一把冰糖 ， 不停的攪拌化開冰糖，糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋 。把肘子放入鍋中，倒入準備好的大料，多翻幾次面，讓肘子表面裹滿糖色、同時充分吸收大料的香味 。
4.從鍋邊淋入適當清水 ， 再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用 。然后加入食鹽3克，白糖少量提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，轉大火把湯汁燒開 。湯汁燒開以后，把肘子撈出放入沙鍋中 ， 再澆上湯汁，湯汁的量一定要沒過肘子 。
5.然后蓋上鍋蓋，開小火燉一個半小時，這一步不能心急，保持小火慢燉 ， 把湯汁煮進肉中，肉香融入湯里 ， 這是肘子醬香濃郁瘦而不柴的關鍵，燉煮期間注意視察湯汁的量以避免糊鍋，一個半小時以后，肘子皮酥肉爛，能用筷子輕輕扎透 ， 把肘子取出放入盤中，澆上少量湯汁 ， 放上蔥段和紅椒絲便可上桌 。
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