具體做法：
【第二天：酸菜魚+米飯】1.草魚處理干凈，把魚頭切下來、剁成兩半，沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來、剔除魚刺，把魚骨斬成段，和魚頭放在一起 ， 魚肉斜刀片成胡蝶片半厘米剛恰好，太薄的話容易碎，然后把魚骨和魚片都抓洗干凈血水，擠干水份腌一下 。在魚肉中加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥抓拌均勻；打入一個蛋清、增加嫩滑的口感；放入少量淀粉拌勻鎖住魚片中的水份，放一邊腌制10分鐘 。

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2.酸菜洗掉過剩的鹽分、切成段；野山椒切成圈，大蒜拍扁切成末，姜也切成末，把切好的小料分成兩半，一半用來熬制湯底、增加底味 ，一半用來激油、烘托成菜濃郁的姜蒜香型 。再準備幾根線椒、洗干凈切成圈 ， 小米椒幾個也切成圈 ， 用來配色，放在其中一個姜蒜碗中 ， 另外切一些蔥花備用 。
3.鍋燒熱，放入酸菜和野山椒炒一下，主要是為了去除水氣 ， 酸菜炒干、沒有水汽冒出來才可以，這樣吃起來更加香脆 。然后倒入適當的清水，放入魚頭、撒入幾粒花椒、加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少量提鮮、雞汁5克，大火燒開以后繼續燉煮5分鐘 ， 讓酸菜的香味和魚的鮮味融入到湯里面 。
4.另起鍋燒水，水燒開以后先放入魚骨，然后關火放入魚片，余溫會把魚片燙至斷生、呈雪白色，這個時候倒出來、放入盤中墊底 。
5.5分鐘以后把粉絲放入酸菜湯中，燙10秒鐘立即關火，然后把魚頭酸菜湯澆在魚片上面，魚片會被熱湯再次加熱成熟、肉質會非常細嫩 。
6.最后重新把鍋燒熱，加入一勺植物油 ， 油溫五成熱時倒入姜蒜、青紅椒和野山椒爆香，然后起鍋倒入盤中，撒上蔥花、美味即成 。
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