1.紅薯葉洗凈后開水下鍋，汆煮20秒鐘，然后撈出來擠干水份、切成段 。
2.碗中打入4個雞蛋，攪拌打散成蛋液，然后加入蛋液2倍的涼開水 ， 再放入食鹽2克攪拌就均勻倒入濾網種篩出氣泡和沒打碎的蛋清，這樣蒸出來的蛋羹更加滑嫩 。

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3.蒸鍋中水燒開后把蛋液放進去，開中小火蒸10分鐘就熟了 。
【紅薯葉蒸雞蛋】4.大蒜切末、紅椒切粒放入碗中 ， 加入食鹽2克、味精1克、白糖少量提鮮、生抽10克、陳醋5克、明油5克 ， 香油5克攪拌均勻 。
5.10分鐘以后把紅薯葉雞蛋羹取出來 ， 倒扣在案板上，切成均勻的方塊放在盤中，澆上調好的料汁美味即成 。
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