1、準備一塊老豆腐 ， 先切成厚片，再切成豆腐?。?鮮香菇幾朵，放入清水中，洗掉上面的灰塵和雜質后，去除根部，打上十字花刀，這樣不但美觀，還更容易入味 。
【香菇–香菇燉豆腐】2、大蒜拍扁切成末，生姜先切成細絲 ， 再切成小顆粒 。小米椒洗干凈切成圈 ， 放在一起備用 。再準備里脊肉50克 ， 先切成片 ， 再切成肉粒，豬肉不用太多，主要是為了提味 。
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3、食材全部準備好以后，我們把香菇焯一下水 。鍋內加入清水，放入一勺食鹽，倒入處理好的香菇，煮1分鐘左右倒出來，用清水洗干凈備用 。
4、把鍋燒熱 ， 加入適當的植物油，油溫升至5成熱 ， 油面輕微冒煙 ， 倒入豆腐?。?開小火炸1分鐘左右，期間用勺子推動，使豆腐均勻受熱 。豆腐炸成金黃色 ， 倒出來控油 。
5、把鍋燒熱，留少量底油，油燒熱以后，放入肉末煸炒一會，把肉末炒香，倒入姜蒜末和小米椒，加入豆瓣醬一起翻炒，炒出料頭的香味 ， 炒出豆瓣醬的紅油 ， 紅油可以給肉末上色，把色彩炒均勻以后，沿鍋邊淋入適當的清水 。
6、然后開始調味，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少量提鮮，大火把水燒開，倒入準備好的香菇，轉小火燉5分鐘，讓香菇的鮮味和醬料的香味與湯水充分交換 。
7、5分鐘以后 ， 把炸好的豆腐放入沙鍋中，香菇撈出來放在豆腐上面，再澆上料汁，料汁的量要沒過豆腐，色彩不夠紅潤的話再淋入一點老抽調色 ， 然后蓋上鍋蓋，開小燜煮20分鐘，給豆腐入味 。
8、20分鐘以后，放入一點雞精調味，倒入蒜苗略微燙一下，蒜苗斷生以后，便可關火上桌 。
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