1、里脊肉，切成二粗絲，也就是三毫米見方的肉絲，切不好的話可以凍硬了再切，粗絲更均勻，還不容易打滑 。切好以后用清水泡一下，化化凍，同時去除過剩的血水 。
2、配菜用木耳，切成二粗絲，幾根蒜苔切成段，蒜苔可放可不放 ， 青紅椒也都切成二粗絲，大蒜可以多準備點 ， 切成蒜末，再配點蔥花放一起 ， 豆瓣醬兩大勺，剁細點再用，能更好的炒出色彩和香味 。
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3、接著調魚香汁，碗里加少量食鹽、一點味精、胡椒粉、雞粉、四勺白糖，和糖等量的白醋，攪拌化開調料，魚香肉絲是咸鮮酸甜兼備的菜，要掌握好調料的用量 。再淋點水淀粉增加濃度，方便包裹在菜上面 。
4、肉絲泡好擠干水份，加鹽、胡椒粉、蠔油、老抽拌勻，分次加蔥姜水，每次都攪拌至全部吸收，磕進去一個雞蛋清，繼續攪拌讓蛋清裹滿肉絲，更加滑嫩 。抓進去一撮玉米淀粉鎖住水份 。最后用油封住腌10分鐘，避免滑油的時候粘連 。
【推薦做法：【魚香肉絲】】5、鍋里多燒點油，油溫四成熱把肉絲倒進去，小火漸漸滑散，肉絲定型出香以后倒出來，滑油不要超過30秒鐘，不然不夠嫩 。倒出來的時候順便把配菜激一下，更容易炒熟，還能保持色澤 。
6、鍋里再燒油，放蒜末、蔥花爆香，把豆瓣醬倒進去，翻炒出紅油和色澤，舀進去一勺清水，把肉絲、配菜倒進去，烹入料汁，大火翻出香味 。再淋上明油提亮色澤，翻勻后出鍋 。
三、知名餐廳查出43只蟑螂
全國連鎖知名餐廳“吉野家”先是查出5只蟑螂，幾天后再查本以為會有欣喜，結果變成了驚嚇，又查出來四十多只蟑螂！其實吉野家的飯菜好吃是好吃，但在家也能做！今天教你做不遜于吉野家的鹵肉飯！
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