【單寧在葡萄酒中的作用】1、承當構建葡萄酒骨架重擔
單寧是葡萄酒獨有的成份物資，是葡萄酒不可缺少的靈魂，為葡萄酒構建酒體結構穩定、堅實飽滿的“骨架” ， 在色澤方面還起到穩色、固色的作用 。葡萄酒中的單寧在釀造過程當中，與其它物資發生反應 ， 并且生成新的物資，在為葡萄酒帶來苦澀味的同時，有助于增進葡萄酒的平衡度和復雜性 。

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2、構成風味的多樣性
單寧對葡萄酒的風味有很大的影響，也能夠這么說，缺少單寧的葡萄酒只是無趣的飲料 。在同等條件下，單寧高的葡萄酒帶給我們的是多樣化的享受，以及許多未知的美好體驗，總的說來，單寧越高 ， 酒體會更加飽滿濃稠，層次也會越豐富，還有力量感 。
3、提升葡萄酒陳釀能力
單寧是一種天然防腐劑，在葡萄酒中具有抗氧化作用，能夠有效地避免葡萄酒在儲存過程當中發生氧化作用而致使酒液變味、變色，從而使葡萄酒能夠保持最好狀態 ， 延長其儲存時間，達到陳釀10年以上的目的，使葡萄酒構成絕佳獨特的風味 。
4、并不是單寧含量越高越好
單寧不是唯一影響葡萄酒品質高低的因素，一瓶好的葡萄酒 ， 應當是單寧、酒精、酸度相互調和平衡的結果 。單寧雖然具有豐富葡萄酒的風味、提升陳釀能力等優勢 ， 但在葡萄酒中并不是含量越高越好 。單寧太高，會打破與酸度、酒精度、甜度和其他風味物資之間的平衡，降低酸度，使得葡萄酒的干澀感過于強烈，帶來的是粗礪缺少順滑的口感 。
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