①：外形色彩有差別
小茴香的顆粒要比孜然大，并且兩端像小船一樣呈尖形微微翹起，中間凹進(jìn)較深 ， 色彩偏綠色，或者淡黃色，給人很新鮮的感覺 。孜然顆粒較小 ， 呈均勻多棱的橢圓形 ， 且細(xì)長(zhǎng)修長(zhǎng)，外表色彩為灰色或灰黃色 。

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②：揮發(fā)性油成份不同
小茴香和孜然的香味均來自其揮發(fā)性油 ， 小茴香的揮發(fā)性油含量3%～6%，主要成份為茴香醚、愛草腦、小茴香酮，氣味近似大茴香 ， 口感有輕微的辛辣感 。孜然揮發(fā)性油含量為 3.0% ～4.5%，主要成份為枯茗醛、枯茗醇，香氣濃郁，微有薄荷氣而又似橘皮，件隨甜、辣味，回味微苦 ， 具有蟄舌感 。
【小茴香與孜然有什么不同？】③：在飲食上運(yùn)用不同
小茴香香味舒緩而持久，氣味較為清香 ， 常作為鹵、炒、燉、燜以及火鍋調(diào)料，也可用來烹飪需求清香味的食材 。孜然最多見的是用于燒烤類、油炸類、炒煎類，例如烤羊肉串、小炒孜然牛肉、煎牛排等 。
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