涼粉的口感以及外形，除了和淀粉有很大關(guān)系之外，實(shí)際上還和水與淀粉的比例有很大關(guān)系，像是很多人在家做涼粉容易碎，不成形，口感不夠q彈爽滑等等問(wèn)題，實(shí)際上和放的水有很大關(guān)系 ， 像是水放多了的話 ， 涼粉就不容易成型 ， 而且也會(huì)容易碎掉 ， 不夠有彈性，如果水放少了的話，那么涼粉的口感就會(huì)比較硬 。
一段話說(shuō)清：涼粉做法與比例

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所以不管是用哪一種淀粉做涼粉，建議水要控制在1：5或者是1：6
也就是1斤淀粉，用5斤水或者6斤水熬制 。
涼粉的做法實(shí)際上超簡(jiǎn)單，就是先往淀粉中倒入適當(dāng)清水 ， 浸泡軟化后 ， 將淀粉和水?dāng)嚢璩删鶆虻乃矸郏缓箦亙?nèi)倒入5斤水，大火將水燒開(kāi) ， 然后改成小火，把水淀粉漸漸倒入鍋中 ， 記得邊倒淀粉邊攪拌，過(guò)程一直小火熬制 ， 直到鍋中淀粉色彩改變，并且鍋內(nèi)沒(méi)有淀粉的顆粒后 ， 就能夠關(guān)火燜1分鐘 。
然后將涼粉倒入容器內(nèi)，放涼后就定型了 ， 這樣涼粉就做好了 。
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