土雞蛋未必就更有營養 關于土雞蛋的真假辨別
導語：雞蛋是人們餐桌上常見的食物，在選購雞蛋的時候，人們喜歡將雞蛋分門別類 ， 如土雞蛋、柴雞蛋、散裝雞蛋、普通雞蛋等 。人們一般認為，土雞蛋...
雞蛋是人們餐桌上常見的食物，在選購雞蛋的時候，人們喜歡將雞蛋“分門別類”，如土雞蛋、柴雞蛋、散裝雞蛋、普通雞蛋等 。人們一般認為，土雞蛋在眾多雞蛋中，是營養價值最高的 。可實際上，熱衷于購買土雞蛋的你，很有可能是被商家的營銷手段所忽悠了，因為土雞蛋很有可能與普通一樣，根本就沒那么“高貴” 。和一起來了解一下吧 。
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市面上，當心那些“化妝”的土雞蛋
去超市或菜市場購買雞蛋的時候 ， 我們通常會看到商家把雞蛋劃分為“三六九等”，其中土雞蛋的價格通常會比普通的散裝雞蛋高出1-2倍 。有人認為，土雞蛋的價格之所以會高出那么多 ， 主要是因為下土雞蛋的雞是自然散養的，喂的也是五谷雜糧，無激素、無藥殘，因此下出來的雞蛋自然營養要高，而那些籠養雞由于是喂飼料長大的，下的蛋根本毫無營養，所以價格就偏低 。
這種說法看似有道理，可實際上 ， 有些商家為了盈利，會對雞蛋進行“化妝”處理 。由于土雞蛋的色澤與普通雞蛋不同 ， 因此很多商家會利用“斑蝥黃”將雞蛋蛋黃變紅，將普通雞蛋“偽裝”成土雞蛋進行售賣 。也就是，平時你在市面上購買的土雞蛋，很有可能是“化妝”之后的普通雞蛋 。
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真假辨別
普遍的認識是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特征 。但不良商販卻利用我們的普遍觀點，把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋 ， 在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深 。這樣的雞蛋品質比洋雞蛋都差，價格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費者 。
根據雞蛋體型大小和蛋黃顏色判斷土雞蛋的標準已經不能適應 。不過還是有很容易的辦法區分雞蛋是否為土雞蛋 。下面提供的兩種辨別方法直觀清楚，抓住了土雞蛋的本質特征 。
方法一:第一眼辨真假 。盡管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上還是可以輕松地辨別真假土雞蛋 。由于土雞散養 ， 個體差異較大，反應在雞蛋上的個體差異也比較大 ， 特別是雞蛋大小、形狀和顏色 。一般散養雞場會按雞蛋大小分類，在市場上看見的一批雞蛋大小大體相當，但顏色確是有較大差別 。當一批(10余個)雞蛋顏色差異性明顯時，可基本判斷是土雞蛋，反之 ， 則是洋雞蛋 。
方法二:打開雞蛋辯真假 。真正的土雞是散養方式，并且雞群中的母雞和公雞數量按照大約10:1的比例配比 。散養符合雞群的自然生活方式 ， 公雞和母雞會完成交配，實現物種的延續 。所以土雞蛋是公雞和母雞交配后的產物，是受精蛋 。而籠養雞場為提高產蛋率，根本不會喂養公雞 ， 籠養雞也不能自由活動，就沒有交配過程，其產的蛋是未受精的蛋，不象土雞蛋是受精卵，以此為標準可以非常清晰的判斷是否是散養雞下的蛋 。蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵，如果細看 ， 在蛋黃上還可以發現"蛋眼" 。
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土雞蛋還具有其他特點，作為有經驗的人員 ， 也可以辨別真假:
土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較?。?易脆;
土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀 。
蛋黃凝結度高 ， 浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來;
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的 ， 蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋 。
真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋 ， 哪怕就是白水煮蛋 ， 都是很好吃的 。
土雞蛋白水煮蛋熟后，切開后，可看見雞蛋黃有起紗 ， 并且黃的顏色是亮黃色，不發白 。
洋雞蛋個頭大 ， 蛋清多--水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響 。
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土雞蛋更有營養嗎？未必！
實際上，土雞蛋和普通雞蛋的營養沒有太大的差別 。一個雞蛋中，主要營養物質包括蛋白質、脂肪、膽固醇 ， 其中蛋白質中的氨基酸比例很適合人體的生理需要，易為人體所吸收 。有研究現實，土雞蛋中 ， 除了不飽和脂肪酸比普通雞蛋高外，其他營養物質含量基本一致 。
那么，為什么土雞蛋吃起來的時候，會比普通雞蛋更香呢？這可能是因為土雞養殖時間較長，雞蛋中積累的脂肪較多所導致的 。
另外，由于下土雞蛋的雞是林間散養的，因此我們無法確認母雞的養殖環境如何 ， 也不清楚雞所攝入的水、食物是否安全，更不知道它體內是否會有寄生蟲……也就是說，相對于普通雞蛋而言，土雞蛋的質量更難以把控，或會存在食品安全隱患 。
【?土雞蛋未必就更有營養 關于土雞蛋的真假辨別】總而言之，人尚且沒有高低貴賤之分 ， 我們何必要給雞蛋劃個三六九等呢？只要是符合安全要求的生產的雞蛋，大家就放心地買吧 。
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