早在民間就有人成群結伴趕在萬物復蘇的春季，采摘新鮮的香椿葉，來滿足自己對春鮮的需求，這就是“吃春宴”的由來 。
北宋魏國公蘇頌在其所著的《本草圖經》中寫道：“椿木實 ， 而葉香 ， 可啖”，這是有記錄中最早食用香椿芽的記載 。

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香椿不光是一種食材，一樣也可用于藥材 。
李時珍在其所攥寫的《本草綱目》中記載：“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽，嫩芽瀹食，消風去毒；白皮及根皮，苦、溫、無毒 。”，明朝徐光啟所著的《農政全書》乃至還將香椿當作饑荒時期的救饑植物載入其中 。
香椿的用處廣泛，營養價值高 ， 深受人們的喜愛，是夏日必吃的一道時令菜，流傳至今，經歷過漫長的歲月，但現如今人們需求量愈來愈大，香椿變成了比較稀缺的產物 。
從前家家戶戶都種有香椿樹，如今事過境遷，只能追思惋惜了 。
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