味型：家常味
主料：豬手800克
文章插圖
輔料：鳳爪200克 花生仁100克
調(diào)料：蔥段15克 姜20克 料酒15克 醬油5克 鹽10克 雞粉4克 干辣椒10克 香料（八角、桂皮各2克） 啤酒300克 清水700克
1、豬手800克用清水浸泡4小時，撈出控水，放入碗內(nèi)，倒入高湯沒過表面，大火蒸2小時至入味；
2、鳳爪200克洗凈 ， 放入冷水鍋內(nèi) ， 倒入蔥段、姜片、料酒各15克 ， 大火燒開，撈出沖洗干凈；
3、炒鍋內(nèi)放入菜油，燒至五成熱時，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鳳爪，翻炒1分鐘，烹入啤酒300克和清水700克，大火燒開 ， 改小火燒30分鐘，放入醬油5克，鹽、雞粉各4克調(diào)味 ， 大火收濃湯汁，放入豬手燜燒入味，出鍋放入提早燒熱的石鍋內(nèi)便可 。
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