【玉米排骨湯】：玉米排骨 _黨參

燉排骨湯為何涼水下鍋焯水？熱水下鍋燉煮呢？明白其中原理，你也能燉出湯鮮味濃肉質(zhì)軟嫩的排骨湯。
1.把肋排沿著肋痕剔開剁成小塊，清洗干凈，浸泡30分鐘，充分去除血水。燉出來的排骨湯更加白凈肉質(zhì)鮮嫩。

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玉米切成段，切點(diǎn)蔥段和姜片。放入幾片白芷、一根黨參、把黨參切一下。燉這個(gè)湯盡可能用味道比較平淡的香料，不然會(huì)掩蓋湯的鮮度。
2.把排骨放入涼水鍋中汆煮一下，淋點(diǎn)咱自家寄存的82年的二鍋頭去腥，排骨一定要涼水下鍋，漸漸加熱把剩余的血沫逼出來。
一會(huì)燉湯的時(shí)候才能真正達(dá)到肉嫩鮮香湯清色白的效果。
3.把焯好水的排骨撈出來，再次用清水洗凈上面的血沫，沙鍋中加入清水轉(zhuǎn)大火燒開，撒入適當(dāng)?shù)柠}增味，放入蔥段、姜片、黨參、白芷。
排骨一定要開水下鍋燉，這樣有助于骨頭和肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)鈣質(zhì)融入到湯里面。涼水下鍋的話等水燒開骨頭都煮緊了，里面的營養(yǎng)反而出不來。
燉的時(shí)候水一定要一次性加夠中途不要加水
先大火把湯燒開然后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，固然如果喜歡喝濃湯的話需要全程大火煮。
40分鐘后把玉米放進(jìn)去繼續(xù)燉煮20分鐘，讓玉米的清甜味融入到湯里面。這個(gè)時(shí)候調(diào)味：加入雞粉、適當(dāng)?shù)暮贩劬湍軌蛄?。
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