“大火出濃湯、小火出清湯”想要把鯽魚湯燉的不腥、奶白鮮香，火候調料很關鍵 。
1.把一條鯽魚、 刮鱗 去除內臟、魚鰓清洗干凈 。魚身兩面都打上一字連刀，方便煮熟和入味 。
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蔥、姜都要用，再準備一塊嫩豆腐切成塊，幾粒枸杞子泡發 。
2.把鯽魚煎一下，煎魚怎樣避免魚皮粘鍋破損？
首先得把鍋滑好，先把鍋燒熱，寬油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油，加入涼油 。
在鍋底撒一些鹽，加鹽一樣是避免粘鍋，把鯽魚擦干水份放入鍋中，開小火漸漸煎，一面煎好以后來個小翻煎另外一面，魚身沒有定型時千萬不要來回翻動以避免破損 。
把魚煎至兩面金黃倒出來 。燉鯽魚為啥要煎一下 ， 主要是增加油脂增進乳化作用 。
3.鍋中加一些豬油炒化 ， 放入蔥花和姜片爆香，然后放入煎好的鯽魚 ， 沿鍋邊淋入適當的清水沒過魚身，蓋上鍋蓋開大火燉煮15分鐘，魚湯就白了 。
【【鯽魚豆腐湯】：鯽魚腐湯】昨天還有朋友留言問我，湯白是由于脂肪嗎？
湯白就是魚的蛋白質和脂肪混合乳化以后，湯汁就白了 。
15分鐘以后，放入豆腐蓋上鍋蓋再燉3分鐘，把豆腐中的營養燉出來這樣魚湯會更加濃香 ， 調味：放點食鹽、胡椒粉便可 。最后撒入枸杞略微燙一下 ，這鮮香味美的鯽魚豆腐湯就可以喝了 。
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