【炸紅薯丸子】 _丸子

還是這籃子紅心紅薯，咱再炸個好吃的紅薯丸子，個個外焦里軟，香甜軟糯不油膩。
1.先把紅薯削皮，切片蒸熟了。

文章插圖
【【炸紅薯丸子】】蒸熟以后倒在盆中，放點白糖增加甜味。喜歡吃原味的白糖就不用放了。
趁熱把紅薯攪成泥，攪到沒有小疙瘩就行，放一邊晾涼。
2.紅薯泥晾涼以后，放點糯米淀粉100克、再放面粉30克。淀粉、面粉的量不需要太多，主要是用來增加面團的粘性。太多的話會掩蓋紅薯香甜的口感。
攪拌至沒有干面粉，和成非常軟的面團。
3.準備適當的蔥花，切點胡蘿卜丁和面團放在一起，抓拌均勻，淋點油，植物油能使炸出來的丸子更酥軟好吃。
4.鍋內燒油，油溫升至5成熱時轉小火，開始下丸子，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，在勺子上沾點清水，避免粘連。把丸子順次挖入鍋中。
下丸子時要保持小火，油溫不能太高，以避免出現前后下入的丸子色澤和生熟不一。
丸子下完以后，用勺子輕輕地推推，把粘連在一起的推散。等丸子全部飄起后，基本已經熟透了。
這時候我們轉大火，大約再炸2分鐘，丸子表面成金黃色時撈出控油，控好油就可以吃了。
剛出鍋的紅薯丸子很燙，要謹慎點吃，心急吃不了熱丸子，晾一晾再吃以避免燙傷自己。
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【炸紅薯丸子】