1.炸藕夾咱選用五花肉，有肥有瘦吃著香還不膩口 。
文章插圖
把五花肉剁成肉末，切點姜絲一起剁進去 。開始調味：鹽、雞粉、胡椒粉、放點料酒 。把調料攪拌均勻 ， 攪拌的過程要朝著一個方向攪拌，充分吸收調料入味以后，再打個雞蛋，抓一把淀粉 。
繼續順著一個方向再攪拌摔打五分鐘，將肉餡攪拌至上勁了就能夠 。
2.把蓮藕削去外皮，切成2厘米厚的藕片 。每兩片藕片中間都要夾上肉餡，先放在盤里 。
3.調一點糊，下鍋炸藕餅的時候口感更加酥脆 。
淀粉100克，面粉100克 ， 泡打粉2克，加入清水和勻，用筷子能夠拉成絲就能夠了 。
4.炸藕夾
油溫5成熱時，把藕餅放在面糊里面蘸勻，然后順次放進鍋里，小火炸兩分鐘，先把藕夾炸熟，撈出來控油 。
繼續升高油溫到6成熱，再把藕夾復炸一次，復炸的時間不能太長，一分鐘左右就能夠，復炸一次藕夾吃著焦香酥脆還不容易回潮 。炸一次能吃上兩天 。
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