淘大黃豆醬油2公斤,糖1600克,料酒1300克,花雕酒1300克,水15公斤 。
( 1 )五花肉入開水中大火永2分鐘,撈出 。
文章插圖
( 2 )五花肉入自制鹵汁中小火鹵45分鐘至上色,然后改成長2厘米、寬2厘米、厚8厘米的扁塊 。
( 3 )百葉結、鵪鶉蛋飛水后用燒肉原汁鹵20分鐘入味 。
4、將五花肉、百葉結、鵪鶉蛋入溫水煲中的碗狀盛器內，加入鹵肉原汁(至盛器三分之=處) , 覆保鮮膜上籠大火蒸2小時至軟爛(長時間蒸只會肉酥但不會肉爛,因此在實際操作中,成品菜-直放在蒸箱中,出品時隨走隨取) 。走菜時在煲內加開水,放上盛肉的小碗便可 。
味型:咸鮮回甜 。
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