1放指的是：放在水中泡
把豬肉或者排骨，買來洗干凈以后，不要著急下鍋或者去焯水 ， 而是需要準備一盆水，把肉放在里面去泡著，泡上1個小時 。這樣泡一下，排骨或者豬肉里面的血水，就全出來了，不需要過多的處理，腥味自己就消失了 。
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3不放指的是：不放花椒、料酒、酸味調料
在燉豬肉有關的食物時，花椒是最忌諱的 ， 由于味道比較沖，不但不會增香，反而會讓豬肉的味道，變得很奇怪，而且肉質也會變硬 。
料酒是焯水時用到的，正式燉肉燉排骨的時候，是不可以放的，不然不但不會去腥，反而會有奇怪的味道 。
酸味調料 ， 一般指的就是山查，很多人都聽說過，在燉肉的時候，放一點山查，肉會快速軟爛這類小技巧 。但是這只針對于牛肉、羊肉等，豬肉就不適用了，由于豬肉本身就是酸性的，再放山查這類酸味調料的話 ， 香味就會很大程度降低 。
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