原料：黃牛肉350克，鴨掌400克 。
調料：郫縣豆瓣醬30克，蔥段、姜片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西干辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克 。

文章插圖
做法：
1.牛肉切2厘米厚的片，焯水，撈出控水；砂鍋內加圓蔥墊底 。
2.鍋內下熟牛油燒熱，下蔥段、姜片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水份快干、辣味散發，下牛肉片，加水1公斤燒開，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣 。
3.鴨掌解凍 ， 入鍋內加壓牛肉的湯汁燒開，中小火煨制10分鐘入味 。
4.鍋內下牛肉、鴨掌和壓抑牛肉的湯汁200克收干，倒入砂鍋內 ， 用大蒜葉和鮮紅椒圈裝潢便可 。
【黃牛肉燒鴨掌】小貼士：制作時我們選用的是巴西干辣椒，這類辣椒辣味重 ， 其他地區師傅可根據本地食客口味需要做改變 。
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