炒青菜時除了上文介紹的淡鹽水浸泡、炒制前焯水、大火爆炒以外 ， 在實操過程當中，還有以下幾點技巧需要給大家介紹一二：
1、豬油和食用油需要各放一些
【炒青菜翠綠不發黑的技巧？】

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炒青菜，總的來講，還是青菜的口感和色澤，大家會有這樣的誤區，炒清炒時多放油會讓清炒變得油膩，實際上這是不對的 。
炒青菜時食用油豬油太少 ， 成品的口感會非常糟，不好吃不說，還給人一種青菜不太新鮮的固有印象 。
所以，我們在炒制青菜的時候，還是需要盡可能多放一些食用油 ， 豬油和植物油各放一些 ， 食用油放的多了 ， 其實不會讓蔬菜變得油膩，只會讓青菜的賣相更加油潤，口感也會脆嫩一些 ， 大火爆炒 ， 快速出鍋，味道更香的同時，也不會發黑 。
2、什么是大火爆炒？
大火爆炒對于我們百姓家庭中的廚房來講，其實家家戶戶的爐火的功率都趕不上飯店、酒店的后廚，在后廚里的才能算的上大火爆炒，在自家廚房，我們只能盡可能多放些食用油 ， 讓油溫高一些，再放入摘洗好的青菜，這個過程在普通百姓家，就算是大火爆炒了 。
大火爆炒能夠讓青菜的水份不如何流失 ， 青菜也就不會變的軟塌塌的，色澤自然也就不容易發黑了 。
3、炒制過程當中不要太早放鹽
炒制各種青菜，雖然是大火爆炒，雖然過程短暫，但也要分前后，要在出鍋前幾秒放入食鹽 ， 食鹽放的太早，鍋中的青菜會大量脫水 ， 口感自然就不會太好 。
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