正確的煮掛面的方法，既不能用冷水，也不要用剛燒開的水，而是用“響邊水”，響邊水說的就是“即將燒開的水，但是還沒有燒開的水” 。
響邊水的特點

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鍋內的水在燒開之前，會出現鍋邊有大量氣泡的出現 ， 并伴隨響聲，這就是所謂的“響邊水”
而我們煮掛面的時候，就要在這個時候下入鍋中最好，然后用筷子攪動幾下，蓋上鍋蓋后，等待水開，然后再向鍋里加點涼水 ， 加涼水主要就是控制鍋內水的沸騰狀態 ， 然后過一會就能夠出鍋了 。
這樣煮掛面，不但熟地快，而且煮出的掛面也十分勁道爽滑 。
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