1.豬皮用火烤一下，去除殘留的毛根，烤至微微焦黃，用鋼絲球把焦黑的痕跡擦干凈 。

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2.豬皮洗干凈以后放入鍋中煮2分鐘，去除腥味和雜質(zhì) 。煮好以后倒出來(lái)，用溫水清洗一下 ， 讓豬皮一直保持松軟，方便去除上面的油脂 。做皮凍，第一個(gè)不用就是不能用帶油脂的，不然做出來(lái)發(fā)膩 。


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3.片去油脂以后在豬皮上多撒一些食鹽，反復(fù)地搓揉去除皮腥味 ， 然后洗干凈，把豬皮切成細(xì)絲 。
4.做豬皮凍，一斤豬皮需要三斤水，比例是1:3，再放一些蔥段和姜片 ， 先用大火燒開，再轉(zhuǎn)成中火燜煮 ， 第一次煮需要煮40分鐘 。40分鐘以后把蔥姜挑出來(lái)，轉(zhuǎn)小火再煮25分鐘 ， 把豬皮中的膠原充分熬出來(lái) 。


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5.燉好以后開始調(diào)味，加入食鹽、生抽攪拌均勻 ， 做豬皮凍、第二個(gè)不用就是不能放料酒，無(wú)論是去腥還是調(diào)味都不能用 。把豬皮凍倒在保鮮盒中晾涼 ， 然后放在冰箱中冷藏至定型即可 。


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【豬皮凍的制作方法】看著晶瑩剔透的，涼拌、炒菜都不錯(cuò) 。


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