【【老式燒腐竹】——節節高升】1.所用的食材有：腐竹、青紅椒、白玉菇、黑木耳 。溫水泡腐竹一小時以上，把干木耳放進去一塊泡 。泡好后腐竹切成段，較大的木耳切小 。白玉菇切成兩段，青紅椒破開切成片，備蔥姜蒜 。

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2.打一個雞蛋，一大把面粉，一小把玉米淀粉 。加水攪拌成面，多次少量的添加，面糊能夠拉絲 ， 倒入腐竹用手攪拌均勻 。


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3.腐竹過油炸一下，起鍋燒油，油溫5成熱倒入腐竹 。保持中火，把腐竹的水分榨干 ， 等到腐竹表皮起皺，有一點脆感，把腐竹撈出來控油 。


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4.其他食材焯一下水，起鍋燒水 ， 把配菜倒入鍋中汆一下水，10多秒鐘就可以了 ， 然后倒出來快速的用涼水沖洗降溫 。


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5.把鍋燒熱，加入底油，倒入蔥姜蒜、干辣椒 。溫度不能過高，不然辣椒容易糊 。慢慢炒出香味以后，加入一點清水，加入蠔油、生抽、食鹽、雞粉、十三香、老抽，化開調料 。


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6.把顏色翻勻，倒入腐竹輕輕的翻一下 ， 再倒入其他配菜快速翻勻 。腐竹會吸收湯汁，出鍋前淋入一點香油或者是蔥油 ， 就可以出鍋了 。


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