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【蔥爆木耳】

生活百科木耳

【【蔥爆木耳】】蔥爆木耳，只要學會蔥油的熬制技巧，在家也能做出飯店的味道 。
1.先熬點蔥油，幾根大蔥，把蔥白、蔥葉切成段，姜片拍一下好出味，切點洋蔥片，再準備適當的小蔥頭和香菜，幾片香葉和一個拍散的草果備用 。

【蔥爆木耳】

文章插圖
準備好了，炸一些蔥油，鍋內燒油，油溫5成熱時 ， 把剛剛準備好的香葉草果、小蔥頭以及蔥姜、洋蔥 一起放入鍋中， 開小火漸漸炸 。
洋蔥炸至微微變黃時，放入香菜 繼續炸 ， 把蔬菜中的油脂和香味炸出來，我們平時用到的明油，也是用這樣方法炸出來的，炒菜的時候放一些更加鮮香 。
蔬菜炸干、炸成金黃色時關火，利用余溫再浸泡一會，充分提取里面的蔥油，然后把料渣瀝出來，金黃鮮香的蔥油就炸好了 。
2.鍋內留底油 ， 倒入泡發的木耳煸炒一會，把里面的水份炒出來，聽到有噼啪的聲音就能夠了，加入生抽5克，淋入一點清水 。
調味放點胡椒粉，蠔油翻炒化開調料，再淋入少量蔥油 增香提色，翻勻以后盛出來備用 。
鍋內加入蔥油 ， 油燒熱以后， 倒入蔥段，開小火漸漸煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時，把木耳倒入鍋中，翻炒均勻 ， 勾入一點水淀粉 ， 讓調料更好地吸附在食材上面 。
翻勻后，就可以裝盤上桌了 。
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