香椿葉被譽為“樹上黃金”，由于它有很高的藥用價值和食用價值，早春的香椿葉乃至賽人參，具有清新開胃、利肝健脾的作用 。
推薦做法：【香椿蒸蛋】

文章插圖
【香椿葉】1.首先，把香椿葉開水下鍋汆煮30秒鐘，去除里面的亞硝酸鹽，香椿葉變色以后趕快撈出來過涼 ， 把水份擠干切成碎末 。準備一個深口鐵板鍋 ， 啥都不要放，直接把香椿碎放進去，置于火上干煸一下，目的是把香椿煸熟、煸香，去除水氣 ， 煸熟以后關火備用 。
2.碗中打入三個雞蛋，加入少量食鹽攪拌打散成蛋液，然后倒入蛋液兩倍的溫開水繼續攪勻，這樣蒸出來的蛋羹更加滑嫩，還不會有氣孔 。然后把蛋液過一下篩，去除氣泡和沒有打散的蛋清，淋在香椿碎上面 。
3.蒸鍋中水燒開以后把蛋液放進去，蓋上一個盤子省的水氣滴入，然后蓋上鍋蓋 ， 中火蒸8分鐘就熟了 。蒸好的香椿蛋羹鮮香滑嫩、每吃一口都是春季的味兒 ， 美味即成 。
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