炎陵最不缺的就是竹子，山上到處是十幾米乃至更高的成片竹林，每當春季來臨，竹筍爭先恐后從地里冒出來 ， 夜深人靜還可以隱模糊約聽到竹筍悄悄拔節的聲音 。有的筍子比菜碗口還要粗壯 。炎陵人最善于制作煙筍，有一種特殊的香味 。
煙筍是炎陵的特產 ， 選材非常講究 ， 只截取竹筍最嫩的頂端部分 ， 像熏臘肉那樣用煙火熏制曬干而成，外表看上去黑乎乎的，吃前需要用清水浸泡一天，再用沸水煮15分鐘左右 ， 切成薄片炒五花肉 ， 五花肉需用油爆一下，煸炒出油脂，再加入煙筍合炒，這樣炒出來的煙筍有淡淡的煙香味，并且脆嫩可口，五花肉焦香不膩 。

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