大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于【茄子炒豆角】這個很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
食材：紫茄子，長豆角，紅椒，大蒜 ， 大蔥，淀粉

文章插圖
調料：食鹽，白糖，蠔油，生抽，雞粉 ， 胡椒粉，老抽，白醋 ， 蠔油
1、紫茄子一個，去掉頭尾，再切成長條，放入盆中備用 ， 盆里加入少量白醋，用手拌勻，避免茄子氧化變黑，加入少量玉米淀粉 ， 再次拌勻 ， 鎖住茄子里面的水份，長豆角一小把，洗凈后切成7厘米長的段 ， 放入小盆中備用 。
紅椒半個去瓤，切成長條 ， 和豆角放在一起，用來配色，蒜子幾粒拍扁切成蒜末 ， 放入小盆中，大蔥一段切成蔥花，和蒜末放在一起 。
2、起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時 ， 下入拌好的茄子，用勺子推動幾下，使茄子受熱均勻，炸一分鐘左右，炸至茄子外皮微黃色時 ， 便可撈出控油 。
再下入豆角和紅椒，滑油15秒，倒出控油備用，鍋內留少量底油 ， 倒入蔥蒜爆香，加入蠔油3克 ， 翻炒化開，添入半勺清水，加入生抽5克調味，雞粉1克，胡椒粉1克 ， 白糖1克，攪拌化開 ， 再加入老抽幾滴調色，勾入少量水淀粉 。
3、下入茄子和豆角，快速翻炒10秒鐘 ， 裹勻湯汁便可關火起鍋裝盤 。
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