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【燉雞湯的做法】

生活百科食鹽

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于【燉雞湯的做法】這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
原料：雞肉、食鹽、小茴香、紅棗、去芯蓮子、小蔥、生姜

【燉雞湯的做法】

文章插圖
1、準備適當雞肉塊，裝入大碗中 ， 往里加入一勺食鹽和適當的溫水 ， 攪拌溶解后，用鹽水浸泡20分鐘，泡出雞肉中的血水 。
2、時間到，用清水二次沖洗干凈并瀝干水份，然后起鍋加食用油，油熱下蔥段姜片，出香味后放入雞肉塊煸炒 。
3、大火炒五分鐘后，往鍋中倒入適當的熱水，大火給它燒開，然后用筷子將蔥姜夾出 ， 蔥姜煮的時間不能太久，否則會影響味道 。
4、接著把雞肉連同湯汁一起轉入沙鍋當中，沙鍋的蓄熱能力比較強，用來燉雞湯是最為適合的 。
5、下一步往雞湯中加入我們三放的食材，也就是少量小茴香、適當去芯的蓮子和適當的紅棗 。
6、攪拌均勻后小火慢燉上一個小時，燉出雞肉中的香味 。
7、燉雞湯的三不放，主要是料酒，料酒味道很重，只有在高溫的情況下才會揮發掉，加入雞湯中容易使味道發酸發苦 。
8、其它兩樣則是花椒和八角，這兩種大料味道特別濃郁，放入雞湯里，容易使得雞湯和雞肉味道大打折扣 。
9、一個小時以后，雞湯燉煮得就差不多了，用勺子給它攪動攪動 ， 出鍋之前加入適當的食鹽調味便可 。
10、食鹽記住要在出鍋前才能加入 ， 過早放食鹽容易使雞肉肉質收緊 ， 吃起來發柴，一定要牢記 。
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