大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于第一道：【梅菜扣肉】-紅紅火火這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
所用食材：五花肉、梅菜、蔥姜蒜、生抽、味極鮮、老抽、蠔油、糖、雞粉、鹽 。

文章插圖
1、五花肉選適合的大小 ， 大約長條形8厘米寬度的為佳，提早用噴槍炙烤一下表皮，尤其是要把豬毛燒干凈，冷水放入煮鍋中，加入一些姜片、料酒，水開后繼續煮5分鐘撈出控水 。
【【梅菜扣肉】-紅紅火火】2、五花肉表皮朝上，用竹簽扎一些密集的小孔 ， 用廚房用紙將滲出的油脂吸干凈 。
3、五花肉表皮抹上一層老抽，放置一會，稍微干了再抹上一層備用 。
4、鍋中多一些的油，將五花肉表皮朝下油煎，煎到焦黃后撈出，迅速投入到冷水中 。
5、在冷水中浸泡大約10分鐘左右，表面的虎皮已經比較明顯了，撈出控干水份 。
6、將肉切成1厘米左右厚度的大肉片，放入碗中加適當的雞粉、蠔油、鹽、糖腌制10分鐘入味，糖可以稍微多一些 。
7、干梅菜多沖洗幾次，將砂礫沖洗干凈，溫水浸泡20分鐘左右，捏干水份，鍋中適當的油，將蔥姜蒜下鍋后炒香，加入梅菜，加入生抽、味極鮮和適當的鹽翻炒均勻，收干水份后盛出備用 。
8、將五花肉皮朝下，依照順序碼放在碗中，過剩的料汁也能夠淋進去 。
9、將處理好的梅菜全部盛入碗中，蓋在五花肉的上面 ， 上面再覆蓋一個盤子 ， 放入高壓鍋蒸35分鐘，燜10分鐘端出 。
10、找一個大盤子 ， 蓋在碗上，趁五花肉不注意 ， 迅速地翻轉過來便可 。
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