老話說，碗雜面吃一口，從此沒人說你丑 。別看了，趕緊學起來！

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先準備一塊上好的五花肉，洗凈去皮 。剁成顆粒狀 。切點姜末備用 。
【正宗重慶碗雜面】起鍋開火，炙鍋，燒至鍋冒煙 。目的是為了不粘鍋 。熱鍋下入冷油，燒至冒煙倒出不要，再下入冷油，接著下入肉末，小火炒香 ， 炒干水分 。烹入料酒，下入姜末 。下入豆瓣醬上色，下入少許黃豆醬和甜面醬 。翻炒均勻 。這樣我們的雜醬就制作好了 。
準備一個砂鍋，鍋中下入提前泡了一夜的豌豆 。加入蔥、姜、高湯、鹽、豬油 。大火燒開，小火煮2小時 。煮好的豌豆備用 。
接下來我教大家打一個碗雜面的調(diào)料 。碗中加入辣椒油20克 ， 姜蒜水15克，復合醬油15克，花椒面3克 ， 雞精2克，味精3克，芝麻醬6克，豬油10克，芽菜10克，撒點蔥花，加點高湯 。
鍋中燒水，水開先燙青菜再煮面，面條煮好，挑入碗中，淋上一勺雜醬 ， 一勺豌豆 。撒上蔥花即可 。
下面給大家講一下，幾種調(diào)料的制作 。1、姜蒜水：料理機中加入70克大蒜，30克姜，230克高湯 。打碎即可 。2、復合醬油：香料-小茴香3克，八角6克，三奈3克 ， 桂皮4克，白扣4克，香葉2克，砂仁3克 。食材-胡蘿卜5克，老姜5克，芹菜10克，洋蔥5克，大蔥10克，香菜10克 。用非鐵鍋加水 ， 加入以上食材 ， 用中小火慢慢熬 。待洋蔥成渣關火 。然后打撈出殘渣 ， 加入醬油 。醬油和水的比例是1:1.醬油可以選用價格低的 。再加入少量的味極鮮醬油和雞精 ， 大火燒開即可 。注意！熬好的醬油不能沾油，不然容易生花！

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