原來蒸鹵面這么簡單，學會這做法，爽滑筋道又入味，香而不膩太好吃
鹵面是一種特色面食，尤其是在河南、陜西一帶非常流行 。之所以叫鹵面，是因為要把面條放在湯汁里煮熟，就像是鹵出來的，口感爽滑筋道，非常入味，涼的熱的都好吃，受到很多人的喜愛 。
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做這道美食 ， 一般是面條搭配一些肉、蔬菜 ， 但做好的鹵面比菜更香 ， 吸溜幾口能吃一大碗 。鹵面的做法簡單，但很多人做的并不好吃，面條口感軟爛，還粘連在一塊，最重要的是還不入味 ， 主要是做法不對 。
在做鹵面時，很多人都是直接把面條放進湯汁里煮，這是錯誤的 ， 做成“燜面”了 。其實，鹵面是蒸出來的，而且要分2次蒸，這樣面條口感好，更入味，今天我就和大家說說做法 。
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鹵面為什么要蒸2次？
第一次蒸，是把面條放進蒸鍋里蒸熟，蒸出來的面條比煮面條更加爽滑筋道，而且不易粘連 。
【原來蒸鹵面這么簡單，學會這做法，爽滑筋道入味】第二次蒸，是把蒸熟的面條用湯汁拌一拌，可以吸收香味和油脂，讓面條變得油亮 ， 并且入味 。有了湯汁后 ， 面條再蒸口感更加松軟，而且根根分明 。
下面我就和大家分享一下蒸鹵面的做法，喜歡吃的朋友收藏起來 ， 最適合沒胃口的時候吃 ， 保證你能吃2大碗，老少皆宜 。
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【豆角蒸鹵面】
準備面條1把、豆角1把、五花肉1塊、生姜、大蔥、蒜瓣、蒜瓣、食鹽、生抽、老抽、蠔油、五香粉、淀粉、香油 。
1、蒸籠里鋪上籠布，把面條均勻地鋪在籠布上 ， 大火把水燒開，蓋上蓋子蒸10分鐘 。面條可以用新鮮的濕面條，也可以用干燥的掛面 ， 口感差不太多 。
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2、蒸熟的面條取出放入盆中，加入一勺香油攪拌均勻，這樣面條放多久都不會粘連了，根根分明，味道也更香 。
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3、五花肉洗凈切片，加入適量料酒、生抽、老抽、五香粉、淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘 。蔥、姜、蒜洗干凈后切片 。
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4、豆角摘洗干凈，切成小段 。鍋里多放一點油，下入蔥姜蒜爆香，放一勺五香粉炒出香味，倒入腌好的五花肉片翻炒出油脂，加入適量生抽、老抽、蠔油翻炒均勻 。
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5、加入豆角段，大火翻炒2分鐘，加入適量食鹽調味，鹽要比平時炒菜多一點，不然鹵面的味道就會太淡了 。豆角炒至斷生，加入適量清水，沒過菜就行了 。
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6、大火煮開后繼續煮1分鐘就關火，先把鍋里的菜撈出來倒進面條里翻拌均勻，然后加入適量湯汁，湯汁要慢慢加，加多了面條太濕，就容易粘連 。
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7、面條都吸收了湯汁后，把拌好的面條放在籠布上，上蒸鍋蒸20分鐘 ， 蒸鹵面就做好了 。面條非常入味，香而不膩，太好吃了，嘗一口就停不下來 ， 飯量小的也能吃2大碗 。
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【技巧總結】
蒸鹵面的做法很簡單，但和燜面的區別很大 。
燜面是先把菜炒好，再把面條放在菜上，慢慢吸收湯汁燜熟的 。蒸鹵面雖然也有菜 ， 但面條要蒸2次，而且面條是用湯汁拌的，而不是燜的 。
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用這個方法做的蒸鹵面，面條金黃油亮，吃起來爽滑筋道，濃香入味 。有一點要注意，面條第一次蒸熟后，要加點香油拌一拌，可以防止粘連 ， 口感更好 。
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