1.去皮的豬后腿肉2斤，洗凈后，剁成肉粒 。小蔥切成段，生姜切成末 ， 胡蘿卜半根切成碎粒，把它們倒入料理機中，加入適量的清水打成蔥姜泥 ， 瀝出蔥姜渣，我們只用蔥姜水 。

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2.肉餡調味，盆中加入一勺食鹽 ， 半勺胡椒粉，少許十三香，倒入一點生抽 ， 先把調料抓散，再倒入適量的蔥姜水 。順著一個方向，把蔥姜水打進肉餡里面，肉餡比較黏手的時候 再倒一次蔥姜水，讓肉餡吸足水分 。


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3.打入一個雞蛋，攪拌摔打5分鐘給肉餡上勁，再抓入一小把淀粉，抓拌均勻，不易松散 。大蔥切好馬蹄片 ， 生姜切成片，放在一起，再抓入幾粒花椒、幾粒干辣椒備用 。


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【紅燒獅子頭正宗做法】4.開始炸制，鍋內燒油 ， 油溫6成熱時關火，抓一把餡料團成大肉丸，然后在肉丸上面涂一層水淀粉，防止丸子松散，涂好以后輕輕的滑入鍋中 。


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5.肉丸定型以后，再開小火 ， 經常翻面讓它均勻受熱 。大約炸5分鐘，肉丸炸成這樣的金黃色就可以了 ， 把它撈出來放在盆中，倒入準備好的香料備用 。


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6.鍋內燒水，加入老抽3克提色 ， 食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、十三香少許，攪拌化開調料 ， 湯汁燒開以后，和肉丸倒在一起 。


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7.蒸鍋中水燒開以后，把肉丸放進去，上汽以后轉小火蒸1個小時，讓肉丸充分吸收湯汁入味 。趁著這個時間，上海青焯水，鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油 。水燒開后，把上海青放入鍋中燙一分鐘，燙軟以后倒出來，擺放在盤中墊底 。


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8.1個小時候丸子煮好，擺在大青菜的盤中，把剛剛蒸丸子的湯瀝出料渣 ， 倒入鍋中 。大火燒開后，勾入水淀粉收湯汁 。然后把湯汁均勻澆在肉丸上面 ， 再撒上蔥花 美味即成 。


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