世界衛生組織下屬的國際癌癥研究中心根據致癌物對人產生的致癌危險性，將致癌因子劃分為四個等級，共有一級致癌物、二A級致癌物、二B級致癌物、三級致癌物、四級致癌物等五類致癌物，其中一級致癌物屬于明確致癌物，有充分證據證明對人類有致癌作用 。以下幾種食物是平常生活中常見的一級致癌物 。
1、中式咸魚——亞硝酸胺類化合物
【世衛組織致癌清單，這些東西盡可能少接觸】

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腌制的咸魚內含有大量的亞硝酸鹽成份，這些物資進入體內后會在胃酸作用下構成亞硝胺 。而亞硝胺是個明確的致癌物，長期食用咸魚容易致使胃癌產生風險增加 。
2、發霉食物——黃曲霉素
黃曲霉素是一種劇毒物資，進入體內后會對肝臟帶來明顯損傷，還會致使人體免疫功能喪失、中毒 ， 引發肝臟畸形、癌癥產生 。其多見于發霉食物內 ， 長期接觸很容易引發肝癌產生 。
3、燒烤食物——苯并芘
食物在烤制過程當中，經過燒烤、煙熏后容易產生苯并芘、多環芳烴等致癌物，長期接觸這些物資會致使胃癌的產生風險顯著增加 。
4、吸煙、二手煙——煙草
吸煙所產生的煙霧會致使吸煙者以及周圍的人都受到影響 ， 煙草煙霧內含有最少69種致癌物，進入體內后會致使基因突變、肺部功能損傷，顯著增加肺癌的產生風險 。
5、酒精——乙醛
酒精在進入體內后需要通過肝臟進行代謝，大量攝取酒精會致使肝臟負擔太重 。且酒精代謝產物乙醛是明確的致癌物，長期蓄積在體內容易引發肝臟細胞變性 ， 終究致使肝癌產生 。
6、檳榔——檳榔素
檳榔是個很堅固的食物，長期咀嚼容易致使口腔黏膜下纖維病變，且檳榔內的一些有害化學物資咀嚼后會生成亞硝基，繼而容易引發口腔癌產生 。
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