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味精會致癌，是真的嗎？

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關于味精致癌，最主要的一個說法是味精的主要成份谷氨酸鈉，在加熱到120℃以上是，會產生焦谷氨酸鈉，因此會致癌 。但是不管是世界衛生組織還是美國食品藥品監督管理局，都沒有明確表明谷氨酸鈉或者焦谷氨酸鈉是致癌物，換言之這2種物資都不會致癌 。
為什么會這么說呢？

味精會致癌，是真的嗎？

文章插圖
首先，上文我們已經說明了，味精的主要成份是谷氨酸鈉 。
就目前來看，沒有任何證據表明谷氨酸鈉是致癌物資，它非常安全，平?？梢苑判臄z取 。這時候候有人會說了，我說的不是加熱前的味精，是說味精在加熱后產生的焦谷氨酸鈉，是這個物資會致癌！
的確，味精在加熱到120℃以上時會產生焦谷氨酸鈉，但這個物資也并不是致癌物，它對人體無害 ， 是個毒性很低的物資 。只是會讓味精失去本身的鮮味，這也是為何在平常烹飪菜肴時，建議快出鍋的時再放味精的原因，避免味精在長時間加熱下失去原本的鮮味 。
居然味精其實不致癌，為什么醫生還會建議少吃味精呢？
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