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【芹菜炒肉片】

生活百科切成

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題 ， 關(guān)于【芹菜炒肉片】這個(gè)很多人還不知道 ， 現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
準(zhǔn)備芹菜一小把，把寬一點(diǎn)的從中間劃開，切成3厘米左右的段，紅椒半片去瓤，切成長條，和芹菜放在一起，用來配色 。

【芹菜炒肉片】

文章插圖
豬瘦肉3兩左右，切成薄片，放入盆中，倒入清水，用手抓散 ， 洗凈肉片里面的血水，這樣吃起來口感更好 。蒜子3粒切成蒜片，生姜切成片，一起放入小盆中，再抓入幾粒紅干椒備用 。
然后把肉片撈出，擠干水份，再放入盆中 ， 下面開始腌制肉片：
盆里加入少量食鹽入味 ， 胡椒粉 ， 料酒各適當(dāng)去腥，用手抓勻 ， 使肉片吸收到調(diào)料，打入一個(gè)蛋清，用手快速抓散，使肉片裹上蛋清 ， 保持肉片鮮嫩 。再放入玉米淀粉，鎖住肉片里面的水份，使肉片口感滑嫩 。
等食材準(zhǔn)備好以后，我們就開始進(jìn)行下一步的操作：
炒鍋燒熱倒入食用油，油溫四成熱時(shí) ， 下入肉片，滑油15秒，倒入芹菜和紅椒 。10秒鐘后便可倒出控油 。
鍋內(nèi)再添入少量食用油，放入姜蒜和紅干椒爆香，加入蠔油5克，攪拌化開 。倒入芹菜和肉片，翻炒幾下，加入料酒5克去腥，快速翻炒幾下 ， 起鍋撤火開始調(diào)味 。
加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，再加入幾滴老抽調(diào)色 。
開大火快速翻炒均勻 ， 起鍋前淋入芝麻油增香，簡單翻炒便可起鍋裝盤 。
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