1、浸泡
牛肉切塊以后 ， 不能直接來燉 ， 而是應當將其放在水里，浸泡一段時間，把里面的血水泡出來，味道更鮮香 。
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2、焯水后用溫水清洗
牛肉焯水，是必不可少的一步，焯水以后撈出來 ， 千萬不要用冷水來清洗，否則肉質緊縮，就不好吃了 。記得要用溫熱的水來沖洗干凈，牛肉更嫩更香 。
3、不要亂用調料
【【4個竅門】】既然是清燉，那么就不要放過多的調料，蔥姜、鹽，完全足夠了，就連雞精之類的都不需要放 。
4、最后放鹽
要想牛肉不柴，吃起來更軟爛，鹽不要太早放，應當是等最后燉好快要出鍋之前 ， 再把鹽倒進去 ， 攪拌均勻 。
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