一、多放2味料
【【2放2不放技巧】】在調餃子餡的時候 ， 一定要記住2種調料需要放，它們就是花椒水、料油 。
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花椒水，也就是用花椒浸泡出來的水，它最大的作用就是，給肉餡去腥 。而且放上花椒水，還可讓肉餡更多汁，吃著更鮮嫩 。
料油，其實就是把各種香料放在油鍋中炸一炸 ， 炸香以后的油就叫做料油 。我們往肉餡里加上它 ， 口感就會變得特別豐富 。
二、不放2味料
切記，在調肉餡的時候，不要放料酒、十三香這2味料 。
很多人在調肉餡時，喜歡拿料酒來去腥，其實這樣做完全不正確 。在炒菜、腌肉、燉湯的時候，都可以拿料酒來去腥 ， 但是做餡的時候萬萬不可 。腥味揮發不掉 ， 吃起來味道更差了 。
十三香，很多人認為這是包餃子的時候，必備的一種香料 ， 其實其實不然 。十三香，會致使肉餡的口感變得很奇怪，也不推薦大家用 。
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