1、選肉
買肉的時候 ， 不要選全肥的，也不要選全瘦的，而是肥瘦相間，并且最好是46開 ， 也就是4肥6瘦的，這類做出來的臘肉最好吃 。

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2、涂抹高度白酒
【【4個訣竅】】在豬肉清洗好以后，我們不能直接來腌制，應當是需要先擦干表面的水份，并且在表面涂抹一些高度白酒，腌制一會兒 。
3、別只會放鹽
腌制臘肉的時候，除了放鹽以外 ， 我們還需要加上適當的花椒和八角，多放點香料腌制出來，效果會更好，味道也會更香 。
4、放鹽比例
腌臘肉，要想不會過于咸，也不會過于平淡容易壞的話 ， 放鹽的比例也要記住，通常為10斤豬肉3兩食鹽 。
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