花鰱大魚頭配上自制的油條，成菜吃起來肥而不膩，油條圍包魚頭，湯汁香味四溢 。
原料：

文章插圖
魚頭半個800克、自制手工油條生坯100克、鮮露50毫升、一品鮮50毫升、辣妹子醬50克、高湯1500毫升、豬油50克、蔥段、姜塊、蔥結、芹菜、香菜、八角、鹽、白糖、味精、雞精、色拉油各適當
1.將魚頭治凈，納盆加姜塊、蔥結、鹽、味精腌漬5分鐘 。
2.往鍋里加入豬油燒熱，下入腌制好的魚頭，煎至兩面金黃取出來備用 。
3.凈鍋里放豬油燒熱，加入辣妹子醬炒香 ， 再加八角炒出味，然后摻入適當的高湯，放入芹菜、香菜，調入鹽、味精、雞精、白糖、鮮露、一品鮮，下入魚頭燒開，改小火煨10～15分鐘至熟，起鍋倒入盛器內 。
4.將自制手工油條生坯下入熱油鍋，炸至外表金黃酥脆后，用剪刀剪成塊，放到魚頭湯里，用蔥段點綴，便可 。
說明：魚頭一定要選用3 斤以上的，其口感和肉質最好 。
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