【【扣碗排骨】】馬上過年了，扣碗排骨不會做的趕快學起來，別耽誤準備年夜飯 。
1.先把排骨剁成小塊，放盆里，加入蔥段、 姜片 、食鹽、 雞粉 、十三香、料酒去腥，蠔油反復抓揉兩分鐘 。
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讓排骨吸收調料入味，打1個雞蛋 ， 撒入一把面粉 ，一小把紅薯淀粉，倒入適當的清水再次抓勻，盡可能使面糊均勻裹在每塊排骨上面 。
面糊不能太厚，容易影響口感，吃著不夠香 。露點肉更好 。
2.炸排骨
油溫五成熱時開始炸排骨，開小火漸漸炸 ， 常常搖晃鍋 ，避免粘鍋糊底，排骨定型以后常常攪動 ，讓其均勻著色，一直把排骨炸至金黃酥脆 ，撈出來控油 。
準備過年待客菜，一次最好多炸點，冷藏起來，吃的時候熬點汁一澆 ， 上鍋一蒸，就是一般大菜 ， 待客特有面子 。
3.鍋內再燒油 ，放入蔥姜 、八角 、花椒 、小茴香 、香葉、開小火翻炒出現香味，倒入適當的清水，加入食鹽、 味精 、雞粉 、胡椒粉、 十三香、適當的老抽調底色 。
大火燒開放入幾粒干辣椒，熬出香辣味后關火 。
4.抓一把排骨擺在扣碗里面 ， 多擺一些壓瓷實，放上提早泡發的黃花菜和木耳，澆上剛剛熬好的料汁，放入燒開的蒸鍋里面 。
中火蒸40分鐘 ， 讓脆皮層吸收湯汁變得酥軟多汁，40分鐘以后滑嫩鮮美的扣碗排骨出鍋就可以上桌了 。
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