初一，新的一年第一天 ， 咱還得搶頭福，得把這個(gè)簡(jiǎn)單好做又好吃的麻婆豆腐端上桌，寓意著大福，大富 。
1.把嫩豆腐切成1.5CM見(jiàn)方的小塊，牛肉切碎點(diǎn)，一會(huì)炒臊子用 。
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豆瓣醬 ，豆豉 剁剁再炒更出味 。
2.做點(diǎn)刀口辣椒
鐵鍋燒熱，先焙花椒，再焙辣椒，才不容易糊 ， 一直把水份焙干 ， 焙到一攆就碎的程度 出鍋 。晾涼 ，軋碎，現(xiàn)做現(xiàn)用的刀口辣椒才是麻婆豆腐的靈魂 。
3.豆腐用淡鹽水焯一下 ， 去腥入味 ，還不容易碎 。一開(kāi)鍋就把豆腐倒出來(lái)，焯一下水再過(guò)一下涼 。
炒牛肉臊子先滑鍋 ，常人都知道，小火不停地翻，把牛肉炒香，放蔥姜末，接著下豆瓣 豆豉 ， 炒出紅油 。
往鍋里加了半勺刀口辣椒 ， 加水和豆腐持平的量，調(diào)味放雞粉 、胡椒 、生抽 、老抽 、麻辣味熬出來(lái)， 才再放豆腐，豆腐咕嘟個(gè)兩三分鐘，湯汁收下去三分之一的時(shí)候，勾點(diǎn)芡，
豆腐和湯汁完全融會(huì)，臨出鍋撒青蒜 ，刀口辣椒 ， 大火一加持，清香四溢，麻辣鮮香齊活，出鍋 。
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